Αντίθετα, μπορεί να οδηγήσει σε διακυμάνσεις των επιπέδων σακχάρου, οι οποίες θα επηρεάσουν αρνητικά τις νοητικές μας ικανότητες, θα οδηγήσουν σε ευερεθιστότητα και επιθετικότητα.
Ακόμα κι αν περιορίσετε σημαντικά την ποσότητα υδατανθράκων, ο εγκέφαλος θα εξακολουθεί να έχει αρκετή γλυκόζη, την οποία θα λαμβάνει από το γλυκογόνο του ήπατος.
Η υπερβολική ποσότητα υδατανθράκων και η χαμηλή ευαισθησία στην ινσουλίνη αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης νόσου Αλτσχάιμερ, την οποία οι επιστήμονες ονομάζουν εγκεφαλικό διαβήτη.